Köln · Bean-to-Bar Chocolaterie · Seit 2013

Kakao, Conchierung 72h, Handguss.

Bean-to-Bar Manufaktur in der Kölner Altstadt, direkt am Dom. Kakaobohnen aus Madagaskar (Sambirano), Peru (Cusco) und Tansania (Kokoa Kamili) im Direct-Trade-Verhältnis, Röstung im eigenen Betrieb. Tafelschokoladen Single Origin, handgeschöpfte Pralinen mit Ganache aus regionalen Kräutern.

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Handgeschöpfte Schokolade
Sortiment 2026

Drei Reihen, sieben Ursprünge.

Mitglied im Bundesverband Konditoren-Handwerk (BKD). Kakao zertifiziert Direct Trade (Original Beans, Erhardt Chocolatier). Konformität mit der Kakao-Verordnung (KakaoV) und der EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV) für Kennzeichnung der 14 Hauptallergene.

i

Single Origin Tafeln

Madagaskar Sambirano 72 % (Beerennoten), Peru Cusco 68 % (Nussaroma), Tansania Kokoa Kamili 75 % (Gewürznoten). Ohne Sojalecithin, ohne Vanille, nur Kakao und Rohrzucker. Handgegossen, 80 g Tafeln.

8,40-12 €/Tafel
ii

Ganache-Pralinen

24 Sorten: Kölner Verbene, Basilikum, Yuzu, Rheingauer Kardamom, Bergischer Wildkräutertee, Espresso Sao Tomé. Ganache in Butter aus dem Bergischen Land, Hülle Zartbitter 70 %. Schatullen à 18 oder 36 Stück.

48-92 €/Schatulle
iii

Spezialitäten

Nougat-Pralinen aus Piemont-Haselnüssen (IGP), Gianduja, Trüffel Wachtel-Grand-Marnier, Kölner Trinkschokolade zum Aufbrühen (Dose 250 g, hausgemahlener Kakao 68 %).

38-58 €/Schatulle
Chocolatier bei der Arbeit
Manufaktur

Dreizehn Jahre im Martinsviertel.

„Die Kakaobohne lügt nicht. Man kann sie nicht mit Zusätzen verbessern - nur mit Zeit."

Chocolaterie Kölner Dom gegründet 2013 von Klara Bönninghausen (Konditormeisterin, Meisterprüfung Handwerkskammer Köln 2008, Ausbildung bei Pierre Marcolini in Brüssel 2004-2008) und Tobias Wenzel (Konditor mit Berufserfahrung bei Erhardt Chocolatier Berlin 2010-2013). Die Manufaktur beschäftigt drei Konditoren (zwei Gesellen und einen Meister) und zwei Auszubildende im dualen System mit dem Berufskolleg für Ernährung Köln.

Mitglied im Bundesverband Konditoren-Handwerk (BKD) und im Verband der Kakao- und Schokoladenindustrie (BDSI). Direct-Trade-Bezug ausschließlich über Original Beans (Amsterdam) und Kokoa Kamili (Tansania), Traceability-Nummer für jede Charge. Konformität mit der Kakao-Verordnung (KakaoV vom 15. Dezember 2003, § 2 Zusammensetzungsregeln) und der EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV) für Kennzeichnung der 14 Hauptallergene. HACCP-System, Kontrollen durch das Amt für Verbraucherschutz Köln, IFS Food Standard.

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Schatullen & Geschenke.

Ladengeschäft Di-Sa 10-19. Vorbestellungen 48 Stunden im Voraus. Versand innerhalb Deutschland und EU (Kühlversand ab 20°C Außentemperatur).

  • ManufakturAn der Rechtschule 12, 50667 Köln
  • Telefon+49 221 47 28 19 47
  • E-Mailkontakt@chocolaterie-koeln.de
  • MitgliedBKD · BDSI · IFS Food
  • KakaoDirect Trade Original Beans